Beurre de Montpellier

Für 4 Servings

Zutaten

15 g Petersilie

15 g Kresse

15 g Kerbel

15 g Estragon

15 g Schnittlauch

15 g Junger Spinat

15 g Schalotten

- gewürfelt

1 klein. Cornichon

1 TL Kapern

1 Anchovis

1 klein. Knoblauchzehe

1 Ei

- hartgekocht

100 g Weiche Butter

1 TL Senf

3 EL Olivenöl

1 Spritzer Zitronensaft

; Salz

; Pfeffer

1. Die Kräuter waschen und die groben Stiele entfernen.

2. Kurz in kochendem Wasser blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen, die restliche Flüssigkeit mit dem Löffelrücken herausdrücken.

3. Die Kräuter zusammen mit dem Cornichon, den Kapern, dem gewässerten Anchovisfilet, der Knoblauchzehe und dem Eigelb (Eiweiss anderwertig verwenden) im Mixer oder der Küchenmaschiene pürieren.

4. Langsam die Butter, den Senf und das Olivenöl hinzugeben.

5. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.


Stichworte	Aufbau, Beilage, Beilagen, Fisch, Saucen, Sosse

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