Die WalnA¼sse grob durchhacken und kurz angerA#stet unter die Masse rA¼hren. Die rohen Cannelloni
mit einer abgeschmeckten Farce aus Ricotta, Rucola und Eigelb fA¼llen (am besten mit einem
Spritzsack) Zubereitung Bechamel Feingeschnittene Zwiebeln in Butter andA¼nsten; mit dem Mehl
bestA#uben und bei geringer Hitze ca. 2 min anschwitzen. Mit dem WeiAYwein ablA#schen. Die Roux
erkalten lassen und mit der heiAYen Milch auffA¼llen und ca. A½ h kochen lassen. Bis zu Kochen
kontinuierlich weiterrA¼hren und mit den GewA¼rzen abschmecken.
!Mehlmenge je nach Verwendungszweck variieren! Tomatensauce SpeckwA¼rfel in A#l anbraten und
Zwiebeln und WurzelgemA¼se mitschwitzen. Mit etwas Zucker bestreuen und karamellisieren lassen.
Tomatisieren und mit Rotwein ablA#schen.
Die Tomaten hinzugeben und kA#cheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Honig und KrA#utern abschmecken.
Ca 1 h kA#cheln lassen Die Cannellonirollen in eine gebutterte Form geben und mit den Saucen
A¼berziehen. Mit geschnittenem Mozzarella belegen und bei ca. 200A° C im Ofen ca. 25 min gratinieren.
Tipp: Durch Zugabe von WalnA¼ssen wird der Geschmack des Rucola
unterstA¼tzt.