Entenbrust an pikantem Tomatenjus

Für 4 Servings

Zutaten

2 Entenbrüste

- evtl. mehr

- je nach Grösse

Salz

Schwarzer Pfeffer

1 Essl Bratbutter

50 ml Roter Portwein

2 Schalotten

1/2 TL Schwarze Pfefferkörner

1/2 Bd. Thymian

150 ml Rotwein

200 ml Geflügelfond

- oder

- leichte Hühnerbouillon

100 g Pelati-Tomaten

- gehackt

1/2 TL Worcestersauce

Tabasco

50 g Butter

AUS EINER RUBRIK VON

- Anne-Marie Wildeisen

- erfasst von Rene Gagnaux

Den Ofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte mitwärmen.

Die Entenbrüste mit Salz und Pfeffer würzen. In der sehr heissen Bratbutter zuerst auf der Fettseite drei Minuten, dann auf der Fleischseite je nach Dicke der Brüste zwei bis drei Minuten braten. Sofort in der vorgewärmten Platte im 80 Grad heissen Ofen 30 bis 45 Minuten nachgaren lassen.

Den Bratensatz mit dem Portwein ablöschen und durch ein Siebchen in eine kleine Pfanne passieren.

Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Pfefferkörner grob zerstossen. Zusammen mit den Thymianzweigen und dem Rotwein zum Portweinjus geben und alles auf etwa vier Esslöffeln einkochen lassen. Dann den Fond sowie die Tomaten beifügen und alles nochmals fünf Minuten einkochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb in eine saubere Pfanne streichen.

Vor dem Servieren die Sauce nochmals aufkochen. Mit Worcestersauce, Tabasco und etwas Salz pikant abschmecken. Die Butter in Flocken beifügen und in die Sauce einziehen lassen. Wenn nötig nachwürzen.

Die Entenbrüstchen schräg in Scheiben aufschneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit etwas Sauce überziehen.

Als Beilage passen Bratkartoffeln.


Stichworte	Dunkel, Ente, Geflügel, Niedertemp

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