Fisch, Gemüse

Rotbarbenfilets nach Art von Cap Ferrat



Für 4 Servings

Zutaten

  • 8 Rotbarbenfilets
  • - Rouget
  • - a 70/80 g pro Filet
  • 4 Thymiansträusschen
  • 2 Knoblauchzehen mit Schale
  • - zerdrückt (1)
  • 1 Rote Peperoni
  • 1 Kleine Aubergine
  • 1 Zucchetti
  • 4 Tomaten
  • 2 Knoblauchzehen
  • - (2)
  • 1 Kleine rote Zwiebel
  • 1 TL Estragonblätter
  • - fein geschnitten
  • 2 Sardellenfilets
  • - püriert
  • Olivenöl
  • - kalt gepresst
  • Gemüsefond
  • - o. Bouillon
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Zitrone
  • 8 Schwarze Oliven
  • Blattpetersilie
  • - grob geschnitten
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    REF

  • - TA 16.07.2002
  • - Erfasst von Rene Gagnaux
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    Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen, Aubergine in Würfel und Zucchetti in Scheiben schneiden. Tomaten kurz in siedendes Wasser tauchen, abschrecken, Haut abziehen, halbieren, entkernen, in Stücke schneiden. Knoblauchzehen (2) fein hacken, Zwiebel fein schneiden, Zitrone in Scheiben schneiden.

    In grosser Bratpfanne Olivenöl erhitzen, Zwiebel und gehackten Knoblauch dazugeben, Peperoni beifügen, eine Minute schwenken. Aubergine und Zucchetti in Pfanne geben, mit Fond minimal ablöschen (nur so viel, dass das Gemüse nicht anbrennt). Tomatenwürfel unterziehen und mit Sardellenpüree, Estragon, Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.

    In zweiter Bratpfanne Olivenöl erhitzen, zerdrückte Knoblauchzehen (1) und Thymian dazugeben. Fischfilets mit Küchenpapier trockentupfen, würzen und kross braten.

    Gemüse auf vorgewärmte Teller verteilen, je zwei Fischfilets darauf setzen, mit Zitronenscheiben und Oliven garnieren und mit Petersilie bestreuen.

    Stichworte

    Fisch, Gemüse, Rotbarbe, Salzwasser

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