Bohnen fädeln. In siedendes Salzwasser geben und ca. zehn Minuten knackig garen.
Währenddessen auch die Tomaten kurz ins Bohnenwasser tauchen, herausnehmen und beiseite stellen.
Die Bohnen kalt abschrecken und abtropfen lassen. In ca. 1 cm lange Stücke schneiden. Die
Bohnenkrautblätter von den Stielen lösen.
Bouillon aufkochen. Die Gelatine aus dem Wasser heben und in der Bouillon auflösen. Die Pfanne vom
Herd nehmen und den Rahm einrühren. In den Kühlschrank stellen und unter zeitweiligem Rühren die
Masse etwas anziehen lassen.
Förmchen von ca. 250 ml Inhalt kalt ausspülen. Bohnen und Bohnenkraut unter die Galantinenmasse
mischen und diese in die Förmchen verteilen. Zudecken und während zwei Stunden im Kühlschrank
erstarren lassen.
Die Tomaten häuten, entkernen und kleinschneiden. Mit den übrigen Saucenzutaten vermixen und würzen.
Die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und auf Teller stürzen.
Mit Tomatensauce überziehen und mit Baumnüssen und Rucola garnieren.
Tipp: Wenn Sie keine Rucola erhalten, garnieren Sie die Galantine mit
Bohnenkraut.
(*) Nussöl: Baumnuss- oder Haselnussöl schmeckt ausgeprägt nach
Nüssen. Erdnussöl ist geschmacksneutral. Wenn Sie also Nussöl zum Aromatisieren verwenden, ist
Erdnussöl nicht, Baumnuss- und
Haselnussöl hingegen sehr geeignet.