* Maronen blanchieren und schälen. Eine Hälfte würfeln, die
anderen in Scheiben schneiden. * Schalotten putzen und fein würfeln.
* 20 Milliliter Kürbiskernöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten-
und Maronenwürfel dazugeben, mit dem Zucker bestäuben und mit Essig ablöschen. * Brühe dazugeben
und auf die Hälfte reduzieren. *
Erkalten lassen und mit dem Rest des Kürbiskernöls verrühren. *
Abschmecken und den fein gezupften Kerbel dazugeben. * Den Salat
putzen, waschen, trockenschleudern, mit dem Dressing marinieren, auf den Tellern anrichten und mit den
Maronenscheiben garnieren.