Einige Stunden im Voraus: Bouillon aufkochen. Pouletbrüstchen bei
kleiner Hitze kurz vor dem Siedepunkt zwölf bis fünfzehn Minuten darin ziehen lassen. Im Sud auskühlen.
Für die Vinaigrette Honig in der angegebenen Menge vom heissem Sud auflösen. Mit den restlichen
Zutaten zu einer pikanten Sauce verrühren. Den Schnittlauch mit der Schere dazu schneiden.
Mit dem Sparschäler dünne Streifen vom Kürbis abziehen. Mit der Vinaigrette mischen und mindestens
eine Stunde marinieren lassen.
Kurz vor dem Servieren: Kürbiskerne in einer Bratpfanne ohne Fett
rösten. Das Fleisch aus dem Sud nehmen und schräg in dünne Scheiben schneiden. Kürbissalat auf
Tellern verteilen. Poulet dekorativ darauf anrichten. Mit der restlichen Vinaigrette beträufeln. Mit den warmen
Kürbiskernen bestreuen. Sofort servieren.