Rote Bete gefüllt mit Rehhackfleisch auf Steinpilz..
Für
4
Portionen
ROTE BETE
4 Rote Bete, mittelgross
1 TL Kümmel
2 Lorbeerblatt
2 EL Apfelessig
1 TL Zucker
3 Nelken
FÜLLUNG
300 g Rehhackfleisch
1 Rote Zwiebel
200 ml Wildfond
100 ml Rotwein
Olivenöl zum Anbraten
Salz, Pfeffer
Butterflocken
SAUCE
Das Ausgehöhlte der Roten
- Bete
40 g Butter
400 ml Wildfond
150 ml Schmand
2 Thymianzweige
3 Wachholderbeeren
Salz, Pfeffer
STEINPILZ-KARTOFFELPÜREE
500 g Kartoffeln, mehlig kochend
Salz
15 g Getrocknete Steinpilze
120 ml Milch
50 g Butter
Pfeffer
Rote Bete: Rote Bete-Blätter bis auf ca. 2 cm über der Knolle
abschneiden und unter fliessendem Wasser bürsten. Ca. 45 Minuten (je nach Grösse) in reichlich
Salzwasser mit Kümmel, Lorbeerblättern, Apfelessig, Zucker und Nelken kochen. Mit kaltem Wasser
abschrecken und die Schale abziehen.
Den Backofen auf 180º erhitzen. 4 Rote Bete aushöhlen und mit der Hackfleischmasse füllen. Eine
Auflaufform mit Butter einreiben, die Rote Bete hineingeben und mit Butterflocken bedecken. Für ca. 25
Minuten in den Backofen schieben.
Füllung: Das Rehhackfleisch mit gehackten Zwiebeln in heissem
Olivenöl anbraten. Mit Wildfond und Rotwein ablöschen und einkochen lassen, bis die Masse sämig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce: Ausgehöhltes der Rote Bete würfeln und in der Butter
anbraten, mit Wildfond ablöschen und mit dem Zauberstab pürieren.
150 ml Schmand mit dem Rührblitz einrühren und Thymianzweige und Wacholderbeeren zugeben. Alles
einkochen lassen, die Gewürze entfernen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Steinpilz-Kartoffelpüree: Die Kartoffeln mit Schale in kochendem
Salzwasser ca. 25-30 Minuten garen. Dann die Kartoffeln abgiessen,
abkühlen lassen und pellen. Die getrockneten Steinpilze im Mixer fein zerkleinern. Milch mit der Butter
erhitzen und die Kartoffeln durch die Presse in die heisse Milch drücken. Das Steinpilzmehl unterheben
und mit dem Schneebesen glattrühren; mit Salz und Pfeffer würzen.
O-Titel: Rote Bete gefüllt mit Rehhackfleisch auf
Steinpilz-Kartoffelpüree