Schalotten in etwas Olivenöl anrösten, und die restlichen Zutaten dazu mischen, pfeffern und salzen.
Rücken mit der Innenseite nach oben ausbreiten, etwas plattieren, pfeffern und salzen und gleichmässig
mit der Mischung bestreichen.
Rücken zusammenrollen und mit Bindfaden fixieren. Von allen Seiten leicht anbraten, zudecken und im
Ofen fünfzehn Minuten bei 180Grad fertig garen. Lauwarm abkühlen lassen.
Servieren: Einen gemischten Salat mit Joghurtdressing bereiten. Die
Kaninchenrückenroulade auf dem Salat in Scheiben gefächert anrichten und mit dem Dressing beträufeln.