Pilzsuppe mit Rindercarpaccio verfeinert mit CrA#me fraA«ch

Für 1

Zutaten

200 g Rinderfilet

2 Kartoffeln, mehlig

1 Zwiebel

300 ml Sahne

800 ml GemA¼sebrA¼he

100 ml CrA#me fraA«che

200 g Pilze, gemischt

- (KrA#uterseitlinge,

- Pfifferlinge,

- Steinpilze etc.)

1 Zitrone

1 EL Butter

2 EL Schnittlauch

100 ml WeiAYwein

Salz

Pfeffer

OlivenA#l

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- Lanz kocht â## Ein

- kA#stliches VergnA¼gen, 07.

- November 2008, von Tim

- MA#lzer. Erfasst von

- Michäl H. Braun

Das Rinderfilet im TiefkA¼hlschrank kurz anfrieren, herausnehmen und mit einem dA¼nnen, scharfen Messer in sehr dA¼nne Scheiben schneiden. Zwischen zwei KlarsichtfolienblA#ttern mit einem ebenen Bratpfannenboden vorsichtig zeitungsdA¼nn plattieren. Diese vorbereiteten Folien bis zum Gebrauch wieder in den TiefkA¼hlschrank legen.

Zwiebel in WA¼rfel schneiden. In einem Topf etwas OlivenA#l erhitzen und die ZwiebelwA¼rfel kurz glasig schwitzen. Die Kartoffeln schA#len und in WA¼rfel schneiden. Pilze putzen. Falls man getrocknete Steinpilze verwendet, sollten diese vorher zwei Stunden in kaltem Wasser eingeweicht werden. KartoffelwA¼rfel und Pilze zusammen anschwitzen. Mit WeiAYwein und BrA¼he ablA#schen, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und fA¼r circa 20 Minuten auf kleiner Hitze kochen. Zum Schluss die Sahne und die Butter zugeben und mit einem PA¼rierstab gut durch mixen und anschlieAYend durch ein grobes Sieb geben und nochmals abschmecken.

Die Schale der Zitrone abreiben und den Saft auspressen. Die CrA#me fraA«che in einer SchA¼ssel mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -abrieb abschmecken.

Die Suppe mit dem PA¼rierstab mixen, bis sich ein leichter Schaum bildet. Auf tiefe Teller verteilen, das Carpaccio in die Mitte des Tellers auf die Suppe geben und mit der CrA#me fraA«che garnieren. Mit dem in Ringe geschnittenen Schnittlauch bestreuen. Etwas OlivenA#l darA¼ber trA#ufeln.


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