Zu: Gebratene Kartoffelknödel auf Wirsing-Pfifferling-Gemüse.
Die Wirsingblätter ablösen, von Blattrippen befreien und in 1 bis 2cm grosse Rauten schneiden. In
Salzwasser blanchieren, in kaltem Wasser abschrecken und in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Pfifferlinge putzen, grössere Pilze zerkleinern. Öl oder Butter in einer Pfanne erhitzen und die
Pfifferlinge darin langsam anbraten.
Den blanchierten Wirsing hinzufügen, durchschwenken. Braune Butter unterrühren, das Gemüse mit Salz,
Pfeffer und Muskatnuss würzen und die Gemüsebrühe dazugiessen. Etwas schmoren lassen.
Zum Schluss die kalte Butter im Gemüse schmelzen lassen.