Silvesterfondue mit vier Dip-Variationen

Für 4 Personen

Zutaten

480 g Puten- oder Hähnchenbrust ohne Haut

480 g Rinderfilet

1 Karotte

0.25 Lauchstange

0.25 Sellerieknolle

1 Mango

2 Tomaten

1 Essl Tomatenmark

60 g Egerlinge

2 Stangenbrot

1.5 Litr. Geflügelbrühe

250 g Strauchtomaten

2 EL Sojasauce

120 g Austernsauce

0.5 Bd. Koriander

3 EL Wasabi (asiatische Würzpaste)

1 TL Curry

0.5 TL Chiliflocken

1 Vanilleschote

GRUNDSOSSE

3 Eigelbe

30 ml Apfelsaft

1.5 EL Zitronensaft

200 ml Olivenöl

160 g Joghurt-Mayonnaise

Salz

Pfeffer

circa 60 Minuten):

Fleisch in Würfel zerteilen und in Schälchen anrichten. Etwas Olivenöl mit Mark von einer Vanilleschote und Chiliflocken verrühren und das Fleisch damit einpinseln (aromatisieren). Mango schälen, in kleine Würfel schneiden. Tomaten abziehen, entkernen, klein würfeln. Karotte, Lauch, Sellerie schälen, säubern und in Rauten zerteilen. Egerlinge mit Küchenkrepp abreiben, in Spalten schneiden.

Eigelbe mit Apfelsaft über heißem Wasserbad schaumig schlagen, Zitronensaft zugeben, temperiertes Öl langsam nach und nach einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend die Joghurt- Mayonnaise mit unterheben - die Grundsoße auf vier Schüsselchen verteilen.

Die vier Dips:

Dip 1: Mangowürfel und Curry mit Grundsoße vermengen.

Dip 2: Koriander abrebeln, mit Wasabi und Grundsoße vermengen.

Dip 3: Tomatenmark, Tomatenwürfel und Chiliflocken mit Grundsoße vermengen.

Dip 4: Austernsauce und Sojasauce mit Grundsoße verrühren.

Infobox - Mitternachtssuppe:

Geflügelbrühe im Fonduetopf zum Köcheln bringen, auf Tischmitte stellen und die Soßen rundum platzieren. Das Fleisch zum jeweiligen Platz geben, Brot aufschneiden. Nach dem Essen das Gemüse und Pilze in die Brühe geben, auf den Punkt garen und im tiefen Teller als Mitternachtssuppe anrichten. Die Strauchtomaten als Garnitur mit verwenden.


Stichworte	Fleisch, Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, Obst

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