Die neuen Kartoffeln schrubben und in Salzwasser kochen, abgiessen und abdämpfen. Milch, Sahne und
Butter zusammen in einem Topf erhitzen und zu den Kartoffeln geben. Alles mit einem Kartoffelstampfer
grob zerteilen (es soll kein Püree werden!) und die Flüssigkeiten unterrühren. Die Kartoffeln nehmen
unterschiedlich Flüssigkeit auf ~ also evtl. mehr oder weniger Flüssigkeit verwenden. Abgeschmeckt wird
der Stampf mit Salz, Muskat und Olivenöl.
Ist der Stampf fertig, werden die gesalzenen und gepfefferten Schollenfilets in Roggenmehl gewendet und in
Olivenöl/Buttergemisch gebraten - nach dem Anbraten die Kräuter dazu geben, die
Schollenfilets einmal wenden. Höchstbratzeit je Seite 1,5 Minuten.
Ideal ist eine beschichtete Pfanne.
Nun den Kartoffelstampf mit den Schollenfilets servieren, dazu passt ein Weisswein oder Bier.