Schnittlauch-Schupfnudeln mit Walnuss-Sauce und Ei
Für
2
Portionen
FA¼r die Schupfnudeln:
300 g Kartoffeln, mehlig kochend
0.5 Bd. Schnittlauch
3 Eigelb
5 EL Mehl
etwas Salz
Pfeffer
Muskat
etwas Butter
FA¼r die Sauce mit Eiern:
2 Eier
1 Schalotte
60 g Walnusskerne
0.5 Bd. glatte Petersilie
etwas Butter
1 Essl Mehl
0.25 Litr. Milch
1 TL GemA¼sebrA¼hepulver
etwas Salz
Pfeffer
Muskat
etwas Butterschmalz
Schupfnudeln Kartoffeln schA#len und in Salzwasser weich kochen. Die gekochten Kartoffeln
abschA¼tten, dann mit dem Topf auf die noch warme Herdplatte stellen und gut ausdampfen lassen.
Schnittlauch fein schneiden.
HeiAYe Kartoffeln durch die Presse drA¼cken, schnell Eigelb untermengen. 2 EL Mehl und Schnittlauch
untermischen. Die Kartoffelmasse mit Pfeffer, Salz und einer Messerspitze Muskat wA¼rzen.
Aus der Masse Schupfnudeln, A#hnlich wie kleine Zigarren, formen. Die Schupfnudeln im siedenden
Salzwasser ein paar Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen.
Sauce mit Eiern Die Eier ca. 4 Minuten in kochendem Wasser wachsweich kochen.
Herausnehmen, kalt abschrecken und schA#len. Dann zur Seite stellen.
Die Schalotte schA#len und fein schneiden. Die HA#lfte der WalnA¼sse grob hacken, die andere HA#lfte
fein hacken. In einem Topf mit 1 EL Butter die Schalotte und grob gehackten NA¼sse anschwitzen, Mehl
unterrA¼hren und mit der Milch aufgieAYen. Mit dem Schneebesen glattrA¼hren und ca. 4 Minuten unter
RA¼hren durchkochen. Die Sauce mit GemA¼sebrA¼hepulver, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter anschwenken.
Fein gehackte NA¼sse in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz anschwitzen, Petersilie zugeben und die
Eier vorsichtig darin wA#lzen und leicht erwA#rmen.
Schupfnudeln anrichten, Sauce angieAYen, je ein Ei pro Teller obenauf setzen und mit den restlichen
NussbrA#seln aus der Pfanne bestreuen.