Entenbrust Aus Dem Wok

Für 1 Rezept

Zutaten

4 Barbarie-Entenbrüste

- ohne Haut

2 TL Speisestärke Maizena

1 Bd. Frühlingszwiebeln

150 g Austernpilze

150 g Frische Champignons

100 g Schiitake-Pilze

1 Schalottte,

- kleingeschnitten

1/2 Orange

- die Schale

1 Walnussgrosses Stück

- Ingwer

2 Knoblauchzehen

- durchgepresst

1/4 Litr. Brühe

1 Essl Sojasauce

1/2 EL Walnussöl

3 EL Olivenöl

Entenbrüste von der Haut befreien. In feine Streifen schneiden, leicht salzen und pfeffern. Speisestärke mit einer halben Tasse Wasser verrühren, über die Entenbrustscheiben giessen. Gut verrühren und auf einem tiefen Teller 20 Minuten durchziehen lassen. Die Entenbrüste bekommen einen leichten "Film", sie werden dadurch zarter beim Kurzbraten. Alle anderen Zutaten kleinschneiden. Pilze in Scheiben. Ingwer besonders klein.

Wok oder grossen Topf auf eine Herdplatte geben. Olivenöl dazu, bis zum Rauchpunkt erhitzen und die Entenbrustscheiben scharf anbraten, ständig bewegen Pilze und Gewürze dazu. Mit Sojasauce, Brühe und Walnussöl abgiessen. Dann nicht mehr salzen, da Sojasauce salzig genug. Wer es schärfer möchte, würzt mit Sambal Oelek oder Cayennepfeffer. Wer es fruchtig mag, mit Orangensaft. Beides ist auch sehr lecker.

Dazu etwas Basmatireis.


Stichworte	Ente, Geflügel, Wok

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