Eintopf marokkanischer Art

Für 4 Servings

Zutaten

150 g Dörraprikosen

50 g Dunkle Weinbeeren

400 g Lammfleisch

- von der Schulter

600 g Blumenkohl

2 Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

2 EL Olivenöl

1 TL Korianderpulver

1/2 TL Zimt

1/2 TL Ingwerpulver

1 Prise Nelkenpulver

3 dl Gemüsebouillon

- +/-

Schwarzer Pfeffer

REF

- Saison-Küche 12/1996

- Vermittelt von R.Gagnaux

Am Vortag die Aprikosen halbieren und in eine Schüssel legen. Mit Wasser bedecken und rund zwölf Stunden im Kühlschrank quellen lassen.

Weinbeeren spülen. Lammfleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Blumenkohl in Röschen teilen. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

In einer grossen, möglichst weiten Pfanne das Olivenöl erwärmen. Fleisch und Zwiebeln anbraten. Knoblauch und die Gewürze dazugeben. Unter Rühren einige Minuten dünsten, bis die Gewürze ihren Duft entwickeln. Aprikosen samt Einweichwasser sowie Weinbeeren dazugeben. Soviel Bouillon dazugiessen, dass alles knapp bedeckt ist. Zugedeckt auf kleiner Hitze rund fünfundvierzig Minuten schmoren lassen.

Nach dreissig Minuten die Blumenkohlröschen beifügen. Vor dem Anrichten mit Pfeffer nachwürzen.

Dazu passen Vollreis, Couscous oder Hirse.


Stichworte	Blumenkohl, Dörrobst, Fleisch, Lamm

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