Tamarindenmark in einer Schüssel mit 150 ml heissem Wasser einweichen. Inzwischen die Stielansätze
der Tomaten und die Kerne entfernen. Das Fruchtfleisch kleinhacken. Das Schweinefleisch kalt abspülen,
trockentupfen und in kleine Würfel schnetzeln. Schlotten schälen, halbieren und in dünne Scheiben
schneiden. Knoblauch schälen und zerdrücken. Ingwer schälen und fein raspeln.
Tamarindenmark im Einweichwasser verrühren, bis dieses dick und braun wird und durch ein Sieb
streichen. Den Saft auffangen.
Öl im Wok oder einnem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Sambal oelek und ständigem
Rühren etwa 3 Minuten darin dünsten. Dann das Fleisch portionsweise bei starker Hitze 5 - 10
Minuten rundherum anbraten. Gehackte Tomaten untermischen. Mit Tamarindensaft ablöschen. Die Hitze
reduzieren, Sojasauce und Palmzucker hinzufügen und das Gericht bei schwacher Hitze zugedeckt
weitere 30-45 Minten köcheln lassen.
weniger Fleisch genommen.
: Statt zwei Fleischtomaten zu überbrühen nehme ich
vier Tomaten aus der Dose.