Ein Blick in fremde Töpfe offenbart traditionelle Gerichte, deren Geschmack angenehm überrascht.
Couscous, das berühmte Nationalgericht der nordafrikanischen Staaten ist so eine kulinarische Spezialität.
Was sich dahinter verbirgt und wie vielfältig Couscous zubereitet werden kann, erfahren Sie bei uns.
Warenkundliche Infos und Tipps: - Die Grundlage von Couscous ist
Weizengriess. (In südlichen Gegenden auch Hirse) Durch Anfeuchten und Reiben wird der Weizengriess zu
Krümeln verarbeitet, anschliessend wird er durch ein Sieb gepresst um die Körnchen zu homogenisieren.
Dann wird er getrocknet. - Coucous erhält man in gut sortierten
Supermärkten, Reformhäusern und Naturkostläden. - Coucous wird im
Dampf einer Gemüse-, Fleisch- oder Fischsauce gegart. Hierzu
benötigt man eine Couscousière, einen Schmortopf mit Siebeinsatz und Deckel. - Couscous wird wie folgt
zubereitet: Den Couscousgriess in
eine Auflauf- oder ähnlich flache Form geben und salzen. Dann mit
lauwarmem Wasser (auf 500 g Couscous, ca.1/2 l Wasser) anfeuchten, damit er quellen kann (ca. 5-10
Minuten). Dann mit den Händen
durchwalken und in den Siebeinsatz geben (wie einen Berg aufhäufen), auf den Schmortopf setzen und
während der gesamten Kochzeit zugedeckt dämpfen lassen. Gut ist es, wenn man zusätzlich um den
Deckel ein Handtuch wickelt, damit möglichst kein Dampf entweichen kann. Couscous ist gar wenn man
mit dem Rücken zweier Finger auf den Couscousberg klopf und es hohl klingt. Dann aus dem Siebeinsatz
nehmen, noch mal in der Auflaufform mit etwas Wasser übergiessen und quellen lassen, wieder in den
Siebeinsatz geben und nochmals ein paar Minuten dämpfen. Dann abschmecken und nach Belieben etwas
Butter untermischen. - Auch ohne Couscousière lässt sich der Couscousgriess
dämpfen. Das Dämpfen im Sieb kann man durch mehrmaliges Zugiessen von kleineren Mengen kochenden
Wassers und Umrühren ersetzen.
Grundrezept: 500 g Couscous mit 2 EL Olivenöl verrühren und mit 1/2
l kochendem Wasser übergiessen und gut bedeckt 2 Minuten quellen lassen. Dann mit einem Löffel
umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einer halben Tasse kochendem Wasser übergiessen, kurz
umrühren und zugedeckt 2 Minuten quellen lassen. Das Ganze 2-3 mal
wieder holen, bis das Korn weich ist. Nach Belieben etwas Couscoussauce darüber giessen , gut verrühren
und ein paar Minuten ruhen lassen. - Im Handel gibt es bei uns inzwischen auch
Instant-Kuskus, den man mit Brühe nur kurz aufkocht und dann ein
paar Minuten quellen lässt. - Wenn man mal etwas Couscous übrig
hat, kann man diesen auch wieder gut aufwärmen. Dazu den Boden eines breiten Topfes mit Öl begiessen.
Couscous in den Topf geben und bei geringer Hitze ohne umrühren langsam erwärmen. Dabei setzt der
Couscous unten leicht an, bitte darauf achten, dass nichts anbrennt.
Die Sauce dazu separat aufwärmen.