In SA¼ddeutschland ein sehr beliebtes sA¼AYes Hauptgericht, in anderen (sA¼dlichen) Regionen auch
als Kirschenmichel bekannt. Nur dann mit Kirsche statt Apfel Den Ofen auf 180 Grad Oberunterhitze
vorheizen.
Dann 20 g Zucker in einer mittelheiAYen Pfanne schmelzen, hellbraun werden lassen, Mandeln rein, sofort
vom Feuer nehmen und alles gut vermengen. Auf einem Backblech auskA¼hlen lassen. So einfach macht
man karamellisierte Mandeln.
Die steiharten BrA#tchen so gut es geht in ein-zentimeter dicke
Scheiben schneiden, am besten nimmt man helles GebA#ck ohne KA#rner.
Hefezopf oder Brioche ginge auchâ## Alles mitsamt den KrA¼meln in die spA#tere Auflaufform schieben.
300 ml Milch in der Pfanne auf etwas zwischen lauwarm und heiss erhitzen und die 2 Eier mit 1 TL Zimt,
Vanillezucker und den restlichen Zucker dazu. Mit dem Schneebesen gut verrA¼hren, neben der
Herdplatte stehen lassen.
Die Aäpfel schA#len, achteln, das KerngehA#use raus und halbwegs dA¼nne Spalten schneiden. Diese
zwischen die BrA#tchen stecken.
Die jetzt kalten Mandeln ganz grob hacken und ebenfalls in der Auflaufform verteilen, ann alles mit der Ei-
Zucker-Zimt-Milch
A¼bergieAYen.
Ab damit in den Ofen, mittlere Schiene, fA¼r eine Dreiviertelstunde.
Nach 40 Minuten kann auch vorsichtig die Grillschlange aktiviert werden, wenn der Ofenschlupfer ober noch
nicht knupsrig sein sollte.
Kurz vorher die Vanillesauce mit der A¼brigen Milch nach Packungsaufschrift zubereiten. Wer sie
selbermachen mA#chte liest hier weiter, weil ich persA#nlich dieses Rezept aber von zu Hause kenne,
gehA#rt da die eklige Vanillesauce von Dr. Ötker dazu.
Aus einem Eigelb machen wir eine Vanilleauce: Das Eigelb mit der
Milch und einem Schneebesen zusammenquirlen und nach und nach den Kristallzucker einrA¼hren. Die
Vanilleschote lA#ngs halbieren und mit einem scharfen Messer das Mark rauskratzen, und den Rest klein
schneiden. Beides zur Ei-Milch-Zucker-FlA¼ssigkeit geben und eine
Stunde stehen lassen, damit sich das Vanillearoma ausbreiten kann.
Danach durch ein Haarsieb filtern und die Sauce im Wasserbad auf 78 Grad erhitzen. Dann vernetzen sich
die Eiproteine und man braucht gar keinen Saucenbinder oder so 'nen Scheiss.