Goldbrasse mit Erdäpfelgulasch

Für 3 Personen

Zutaten

2 Zwiebeln

Lauch

1 Stangensellerie

1 Essl Korianderkörner

2 Lorbeerblätter

3 Wacholderbeeren

Fenchelsamen

2 Knoblauchzehen

1 Schuss Pernod

Petersilie

1 Essl Paprikapulver

1 Schuss Apfelessig

2 TL Zucker

1 TL Kümmel

1 TL Majoran

500 g Erdäpfel/Kartoffeln

500 ml Fischfonds

Muskatnuss

Süß-saure Gurkerl

3 Goldbrassen

4 EL Sauerrahm

1 Zwiebel klein schneiden, 1 Zwiebel grob schneiden klein geschnittene Zwiebel in Olivenöl glasig rösten grob geschnittene Zwiebel, grob geschnittene Lauchblätter mit Olivenöl in eine Pfanne, grob geschnittener Stangensellerie, Korianderkörner, Lorbeerblätter, Wacholderbeeren und Fenchelsamen hinzufügen, mit Pernod ablöschen und kurz flambieren, Wasser hinzufügen, danach Petersilienstängel dazu geben und köcheln, Flüssigkeit von süß-sauren Gurken dazu

klein geschnittener Knoblauch zu klein geschnittenen Zwiebeln ins Olivenöl, Paprikapulver, Apfelessig, Zucker, Kümmel und Majoran dazu in kleine Stücke geschnittene Kartoffeln hinzufügen, mit Fischfonds aufgießen, geriebenen Muskatnuss dazu und weich dünsten Stangensellerie und süß-saure Gurken in Scheiben schneiden, Petersilie klein schneiden Goldbrassen filetieren, in Stücke schneiden und in den Sud legen, salzen und im Backofen bei 160 Grad ca. 5 Minuten garen geschnittene Stangensellerie und Gurken zum Kartoffelgulasch mischen Kartoffelgulasch auf Tellern anrichten, mit geschnittener Petersilie und dem geschnittenen Grün der Stangensellerie garnieren, etwas verrührten Sauerrahm darauf, Goldbrassenstücke darauf legen und nochmals etwas salzen


Stichworte	Brasse, Fisch, Gemüse, Kartoffel, Meer

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