Brezenknödel mit Specksauce und gratiniertem Brokkoli

Für 2 Portionen

Zutaten

6 Brezeln vom Vortag

1/4 Litr. Milch

2 Schalotten, fein gewürfelt

1 Bd. Blattpetersilie, fein

- gewürfelt

1 Prise Majoran, getrocknet

2 Eier

2 Eigelb

1 Brokkoli

2 Zwiebeln, fein gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gepresst

50 g Gerauchter Speck, gewürfelt

350 ml Fleischbrühe

70 g Bergkäse, gerieben

Salz, Pfeffer

Muskat

Butter

Die Brezeln grob zerbrechen, mit heisser Milch übergiessen und mindestens 10 Minuten quellen lassen. Schalottenwürfel mit etwas Butter glasig braten, zu den Brezeln geben, die Hälfte der Petersilie, Majoran, Eier und Eigelb untermischen, mit wenig Salz, Pfeffer und Muskat würzen und alles gut vermengen.

Mit nassen Händen einen Probeknödel formen und in siedendes Salzwasser geben. 20 Minuten gar ziehen lassen. Wenn der Knödel zerfällt, noch Semmelbrösel zum Teig geben, ist er zu fest, eventuell noch Ei oder etwas Milch untermengen. Dann aus dem Teig Knödel formen und diese 20 Minuten im siedenden Salzwasser gar ziehen lassen.

Vom Brokkoli die Röschen abtrennen, diese in kochendem Salzwasser 2-3 Minuten blanchieren, herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Für die Sauce die Zwiebelwürfel mit Knoblauch und Speck in etwas Butter anschwitzen. Mit Fleischbrühe auffüllen und 10 Minuten durchkochen, dann pürieren und die restliche Petersilie untermischen. Wenn die Sauce zu dick ist, noch etwas Wasser zufügen und abschmecken.

Brokkoli in eine gefettete Auflaufform geben, mit Butterflöckchen und dem Käse bestreuen. Unter dem Grill kurz gratinieren.

Die Knödel mit der Sauce und dem Brokkoli anrichten.

:Letzte Änder. : 29.09.2003


Stichworte	Brezel, Brokkoli, Gemüse, Hauptspeise, Knödel, Speck, Teigwaren

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