Weinessig mit Salz, Pfeffer, Lorberblatt und der Gewürznelke ca. 10 Minuten durchkochen lassen. Dann
die zerdrückten Wacholderbeeren, den Rotwein und etwas Zitronenschale dazugeben. In dieser Marinade
die Hammelkeule etwa 4 Tage durchziehen lassen. Dann gut abtrocknen und spicken. In den gewässerten
Römertopf legen. Mit einer Tasse der Marinade begießen. Die gehäuteten, geviertelten Tomaten
dazugeben, ebenso die gut zerkleinerten Zwiebeln und Möhren. Den Römertopf schließen und das Fleisch
in 150 Minuten bei 220oC gardünsten.
Dazwischen einige Male mit etwas Marinade übergießen.
Dann das Mehl mit der sauren Sahne verrühren und in die Sauce mischen.
Sauce abschmecken und den Römertopf noch einmal für 10 Minuten zum Überbräunen geöffnet in die
Röhre schieben.