- Keule; wenn mA#glich in ca. 8-10 StA¼cke gehackt
Mehl
OlivenA#l
1 groAY. GemA¼sezwiebel
5 Knoblauchzehen
2 klein. Roten Chillischoten
JE
1 geh. EL Gemahlene KorianderkA#rner und
CuminkA#rner
2 EL Gemahlenes Piment
2 EL Thymian
JE
1 TL Kurkuma (GelbwA¼rz)
Zimt
Fenchel Samen
Muskatnuss
; Salz
0.25 Litr. Trockener WeiAYwein
2 Litr. HA¼hnerbrA¼he
GemA¼sebrA¼he oder Wasser
KURZ VOR DEM SERVIEREN
4 Limetten; Saft davon
1 Kaffeetasse frische KorianderblA#ttern; gehackt
Big Meck - Ziegenfleisch
Schon Kleopatra schwor auf BA#der in Ziegenmilch. Heute fA¼hren selbst SupermA#rkte Milch und
KA#se aus Ziegenmilch - Feinschmecker und
Allergiker kaufen sie. Weniger alltA#glich dagegen: Ziegen-Fleisch.
Zumindest bei uns. Wer einmal auf den Geschmack gekommen ist, der schwA#rmt davon. Im Supermarkt
und selbst beim FleischfachgeschA#ft wird man Ziegenfleisch allerdings vergeblich suchen.
Das Fleisch von Fett so weit wie mA#glich befreien, in dem Mehl wenden und in einem schweren Topf in
dem A#l portionsweise brA#unen.
Aus dem Topf nehmen und beiseite stellen. Zwiebel grob hacken und in dem Topf anschwitzen, Knoblauch
und die anderen GewA¼rze dazugeben, und 5 Minuten bei hA#ufigem RA¼hren braten. Wein aufgieAYen
und 2 Minuten kochen. Fleisch in den Topf zurA¼ckgeben und BrA¼he oder Wasser aufgieAYen, zum
Kochen bringen. Hitze reduzieren, zudecken und ca. 1 A½ bis 2 Stunden kA#cheln, bis das Fleisch zart
ist.
Limettensaft nach und nach einrA¼hren, dabei abschmecken und mit Salz und Pfeffer nachwA¼rzen. Mit
Reis servieren