Wildschweinbolognese mit Gnocchi

Für 2 Portionen

FA¼r die Gnocchi

300 g Kartoffeln, mehlig kochend

etwas Salz

1 Essl Mehl (1-3)

1 Ei

etwas Pfeffer, Muskat

FA¼r die Wildschweinbolognese

300 g Wildschweinschulter

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Karotte

100 g Staudensellerie

2 EL OlivenA#l

1 Essl Tomatenmark

250 g Tomaten, stA¼ckig aus der Dose

80 ml Rotwein

150 ml FleischbrA¼he

etwas Salz, Pfeffer

1 Zweige Rosmarin

1 Zweige Thymian

1 Lorbeerblatt

2 Wacholderbeeren

etwas Parmesan

FA¼r die Gnocchi die Kartoffeln schA#len und in Salzwasser kochen. Wenn sie gar sind, das Wasser abgieAYen, zurA¼ck in den Topf auf den Herd geben und gut ausdampfen lassen. Dann mit einer Kartoffelpresse in eine SchA¼ssel drA¼cken, Mehl und Ei zugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat wA¼rzen und gut verkneten. Aus der Masse kleine Gnocchi formen, mit einer Gabel Rillen einrA¼cken und in siedendem Salzwasser die Gnocchi ca. 10 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

Das Fleisch durch die mA#glichst groAYe Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zwiebel, Knoblauch und Karotte schA#len. Schalotten und Knoblauch fein schneiden. Karotte und Staudensellerie fein wA¼rfeln.

In einem Topf mit 2 EL OlivenA#l die Zwiebel anschwitzen, das Fleisch zugeben und anbraten. Dann die GemA¼sewA¼rfel und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Tomatenmark untermischen und Tomaten zugeben. Rotwein und BrA¼he hinzufA¼gen, mit Salz und Pfeffer wA¼rzen, Rosmarin, Thymian, Lorbeerblatt und Wacholderbeeren zugeben. Bei geschlossenem Deckel das Sugo ca. 30 Minuten kochen. Dabei immer wieder umrA¼hren.

Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Gnocchi servieren. Nach Belieben frisch geriebenen Parmesan dazu reichen.

NA#hrwerte / Portion: 572 kcal, 2393 kJ, 36 g Kohlenhydrate, 45 g EiweiAY, 23 g Fett


Stichworte	Fleisch, Wild, Wildschwein

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