Für die Fonduta den Raclettekäse im Rahm ca. 1 Stunde einweichen.
Für das Kalbsfilet die Bratbutter schmelzen und die Thymianblättchen dreissig Minuten darin ziehen
lassen. Blättchen absieben. Kalbsfilet mit dieser Butter einpinseln, mit Salz und Pfeffer würzen und
ringsum kräftig anbraten. Im auf 80 oC vorgeheizten Ofen ca. 1 Stunde garen.
Um die Fonduta fertigzustellen, die Eigelb zur Käse-Rahm-Mischung
geben. Unter Rühren über dem Wasserbad so lange erwärmen, bis die Fonduta schön sämig und glänzend
ist. Mit Pfeffer würzen.
Das Kalbsfilet aus dem Ofen nehmen, tranchieren und mit der Fonduta servieren.