Pochiertes Rinderfilet

Für 4 Servings

Zutaten

800 g Rinderfilet

- Salz und Pfeffer

3 Zwiebeln

1 Lorbeerblatt

3 Litr. ; Salzwasser

800 g Kohlrabi

10 g Butter

1 1/2 Becher Schlagsahne

200 ml Rinderfond

2 Bd. Sauerampfer

1 1/2 TL Meerrettich

- gerieben

50 g Frühstücksspeck

Petersilie

- zum Garnieren

Rinderfilet mit Salz und Pfeffer einreiben und in ein Geschirrtuch einwickeln. Tuch mit Küchengarn zusammenbinden. 2/3 der Zwiebeln vierteln, mit Lorbeerblatt in Salzwasser aufkochen. Das Fleisch hineinhängen - dabei sollte es den Boden nicht berrühren - und zugedeckt bei schwacher Hitze 40 Minuten ziehen lassen.

In der Zwischenzeit Kohlrabi schälen, halbieren und in Scheiben schneiden. In wenig Salzwasser mit Pfeffer ca. 5 Minuten garen. Abtropfen lassen.

Restliche Zwiebeln fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit der Sahne und dem Rinderfond ablöschen und auf knapp die Hälfte einkochen lassen.

Sauerampfer waschen, verlesen, grob hacken, zur Sosse geben und darin pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich pikant abschmecken. Rinderfilet aus dem Sud heben, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig anbraten und den Kohlrabi darin anwärmen. Filet mit Gemüse und Sosse auf einer Platte anrichtem. Nach Belieben mit Petersilie anrichten und Kartoffelgratin dazu reichen.


Stichworte	Fleisch, Kohlrabi, Rind

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