Pikanter Tofu (Ma Po Dou Fu)

Für 99 servings

Zutaten

500 g Tofu

30 g Scharfe Bohnenpaste

10 g Fermentierte schwarze Bohnen

20 g Frische Ingwerwurzel

10 g Knoblauch

25 g Frühlingszwiebel

1/2 TL Salz

2 EL (-3) Pflanzenöl

1 Essl Reiswein

1 TL Sojasosse

1 TL Stärkemehl, in 1 TL Wasser

- verrührt

1 Prise (reichlich) Sezuan-Pfeffer

Den Tofu in 1 1/2 cm gro#e Würfel schneiden. Bohnenpaste in eine Schüssel geben. Die schwarzen Bohnen fein hacken und dazugeben.

Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebel waschen und in 1/2 cm lange Stücke schneiden.

1/2 ltr. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Tofuwürfel und das Salz zugeben. Den Tofu sofort wieder herausnehmen, er soll nur heiss werden.

Das Wasser abgiessen und den Topf neu erhitzen und 2-3 EL Öl darin heiss werden lassen. Bohnenpaste, die schwarzen Bohnen, Ingwer und Knoblauch in den Topf geben und 1/2 Minute unter ständigem Rühren braten.

Reiswein, Sojasosse und 200 ml Wasser dazugeben. Tofuwürfel einlegen und alles bei schwacher Hitze 1 Minute schmoren. Zum Schluss die Speisestärke hinzufügen und die Sauce damit binden.

Nun noch kurz die Frühlingszwiebel untermischen und auf einen Servierteller geben. Das ganze mit dem Pfeffer überstreuen - fertig.

Guten Appetit 08.12.1993


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