Eine Schmorpfanne oder feuerfeste Form mit etwas Butter einreiben.
Die restliche Butter in der Pfanne auslassen und das Fleisch von beiden Seiten scharf anbraten. Aus der
Pfanne nehmen, salzen und pfeffern. Zwiebeln schälen, würfeln und im Bratfett anbräunen.
Äpfel waschen, achteln, Kerngehäuse entfernen und in dünne Schnitzel schneiden.
Nudeln mit Apfelschnitzel und Zwiebeln gleichmässig mischen und in die Schmorpfanne füllen. Eigelb und
Eiweiss mit einem Rührgerät gut verschlagen und dabei Angostura sowie Orangensaft unterheben.
Über die Nudeln giessen und die gut gewürzten Fleischscheiben auflegen. Mit Alufolie abdecken und bei
175 Grad im Backofen 45 Minuten garen.
Für die letzten fünf Minuten die Folie entfernen, den Käse darüberstreuen und kurz überbacken lassen.