Hefewürfel in Wasser auflösen, 15 Min. stehen lassen. Butter weich
werden lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen.
Die aufgelöste Hefe hineinschütten. Mit etwas Mehl zu einem dünnen
Brei verrühren. 15 Min. stehen lassen.
Salz beifügen. Die weiche Butter mit dem Backhorn unter das Mehl
arbeiten. Nach und nach Milch dazugeben. Mit dem Backhorn, später mit
den Händen zu einem Teig verarbeiten.
Für die süße Variante Zucker und Sultaninen beigeben.
Auf einer trockenen Arbeitsfläche mit den Händen gut durchkneten. Zu
einer Kugel formen. Mit einem feuchten Tuch bedeckt an einem warmen
Ort 2 Stunden gehen lassen. Teig von neuem durchkneten. Drei Teigstücke von je ca. 300 g abwiegen.
Jedes Stück zu einer ca. 40 cm langen
Rolle ausrollen. Die drei Stränge nebeneinander legen, oben etwas
umschlagen und wie einen Haarzopf flechten, der unten wieder
umgeschlagen wird.
Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Zopf nochmals mit einem feuchten Tuch zugedeckt 1/2 Stunde gehen
lassen. Dann mit Eigelb bepinseln und in den auf 200°C vorgeheizten
Backofen für ca. 70 Min. geben. Nach 60 Min. umdrehen, damit auch der
Boden schön gebräunt wird.