1 Hase; in handtellergrosse Teile zerkleinert von den Knochen
geloest
FÜR DIE BEIZE
1/4 l Essig
1/4 l Wasser
1 Zwiebel
12 Pfefferkörner
4 Nelken
4 Lorbeerblätter
4 Wacholderbeeren
1 Prise Thymian
1 Prise Piment
1 Prise Koriander
1 Prise Majoran
Salz, Pfeffer
AUSSERDEM
Fett zum Anbraten
2 Möhren
60 g Mehl
1/2 l Rotwein
4 EL Johannisbeergelee
1/2 Tas. Hasenblut o. Zartbitterschokolade
Zubereitung
Das Fleisch waschen, die Haut abziehen, das Fett abschneiden, aus
Essig, Wasser und den Gewürzen (die Nelken werden in die Zwiebel
gesteckt, später mitgekocht und vor dem Servieren wieder
herausgenommen) eine Beize herstellen, und darin das Hasenklein 2
Tage einlegen. Nun in einem gusseisernen Bräter oder einer großen
Fleischpfanne die geputzten, kleingeschnittenen Möhren und das
Fleisch im Fett kurz anbraten, das Mehl braun einbrennen, mit dem
Rotwein ablöschen und durchkochen lassen, bis das Fleisch
weichgekocht ist. Zum Schluss die Soße mit Salz und Pfeffer
abschmecken, Johannisbeergelee und Hasenblut oder
Zartbitterschokolade darunterrühren, je nach Wunsch noch etwas
Rotwein dazugießen. Beilage: Kartoffelklöße oder Bandnudeln,
Rotkraut.
(Christiane Becker: Die Hunsrücker Kueche, erschienen im
Selbstverlag der Autorin, Bremen 1, Ostendorpstr. 9, Tel.:
0421/702550)