Die ausgenommene Forelle innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen
und mit Zitronensaft beträufeln. Die Schalotte in Scheiben schneiden
und diese zusammen mit dem Petersiliensträußchen in die Bauchhöhle
geben.
Die Salatblätter kurz in heißes Wasser tauchen. Dann den Fisch mit
den blanchierten Blättern umwickeln. Mit Lebensmittelfaden fixieren.
Eine feuerfeste Form mit Butter bestreichen, den Fisch hineinlegen und
in dem auf 180°C vorgeheizten Backofen ca. 20 Minuten backen.