Weißwein und Vermouth zusammen mit der gehackten Zwiebel, Estragon
und Pfeffer einkochen lassen. 80 g Butter unter stetigem Rühren mit
dem Schneebesen flockenweise darunter ziehen. Mit Salz und
Zitronensaft abschmecken.
Die ausgenommenen Forellenfilets salzen, pfeffern und mit
Zitronensaft beträufeln. Den gewürzten Fisch kurz in der restlichen
Butter braten und anrichten. Die Sauce darüber geben.