Die Hähnchenteile in heißem Schmalz anbraten bis die Flüssigkeit
verdampft ist. Wenn sich die Geflügelstückchen zu bräunen
beginnen, aus dem Topf nehmen. In dem Bratfond (eventuell noch etwas
Schmalz geben) die fein gehackten Zwiebeln goldgelb werden lassen.
Dann unter ständigem Rühren den Paprika und zugleich etwas
Fleischbrühe beigeben, damit das Gewürz nicht braun und bitter
wird. Dann die Geflügelteile wieder in den Topf geben, Salz
darüberstreuen und zugedeckt weiterschmoren lassen. Wenn das Fleisch
weich ist, den Rahm, eventuell mit etwas Mehl vermischt, darüber
gießen, gut umrühren und das Gericht abseits vom Feuer noch etwas
stehen (sammeln) lassen.