Fleisch, Kalb

Gebratener Kalbsrücken



Für 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Kalbsrücken à ca. 1 1/2 kg
  • 1 l Magermilch
  • 1 TL Salz
  • 1 Döschen Sardellenfilets
  • 3 El. Butterschmalz
  • 300 ml Wasser; evtl. mehr
  • 100 ml Sauerrahm
  • Zubereitung

  • Kalbsrücken vom Metzger wie Rehrücken schneiden lassen - vom zweiten Nackenwirbel bis zu den Keulen, Rückenwirbel und Rippenknochen sowie alle sehnigen Teile entfernt.

    Das über Nacht in der Milch eingelegte Fleisch trockentupfen, mit den Sardellenfilets spicken, indem man diese unter die Fettschicht schiebt. Mit Salz einreiben. Das Butterschmalz erhitzen, das Fleisch auf allen Seiten anbraten, während man nach und nach das Wasser dazugießt und das Fleisch immer wieder mit dem Bratenfond begießt. Nach 1 1/2 Stunden mit dem Sauerrahm bestreichen. Nochmals einige Minuten braten. Auf einer warmen Platte anrichten.

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    Fleisch, Kalb

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