125 g Roher Schwarzwälder Schinken in dünnen Scheiben
1 Lorbeerblatt
2 Nelken
Schwarze Pfefferkörner
1/4 l Brühe o. Rotwein
1/4 l Sauerrahm
Zubereitung
In einer Bratpfanne Butterschmalz erhitzen. Darin die halbierten
Karotten, die ebenfalls halbierten Schalotten, den rohen Schinken und
die Gewürze andünsten. Wenn das Gemüse Farbe angenommen hat,
zusammen mit dem Schinken aus der Pfanne nehmen und das Fleisch in
dem aromatisierten Fett von allen Seiten anbraten. Bei reduzierter
Hitze das Gemüse wieder zum Fleisch geben und den Schinken
darüberdecken. Dann mit der Brühe oder dem Rotwein ablöschen. Je
nachdem, wie man das Fleisch haben will (durchgebraten, mittel oder
blutig) muss die Bratzeit bemessen werden. Wer das Fleisch rosa (also
medium) möchte, nimmt es nach etwa 20 bis 30 Minuten heraus und
lässt es auf einem Brett kurze Zeit ruhen, damit der Saft im Fleisch
stockt. Dann das Fleisch in fingerdicke Scheiben schneiden und mit
dem Gemüse umlegen. Den Bratenfond darübergießen. Über das
Fleisch reichlich Sauerrahm geben. Man kann aber auch den Bratenfond
mit Sauerrahm verfeinern und über das Fleisch geben.