Fleisch abspülen. Brühe und Bier in einem großen Topf aufkochen
und das Fleisch hineingeben. Bei mittlerer Hitze im offenen Topf
sieden lassen. Salz, Pfeffer, Zwiebel und Lorbeerblatt zufügen.
Inzwischen das Gemüse putzen, waschen, Kohlrabi schälen und
würfeln, Bleichsellerie, Lauch und Möhren in Stücke, Wirsingkohl
in Viertel oder Achtel schneiden.
Nach ca. 1 1/2 Stunden Lorbeerblatt und Zwiebel aus dem Topf nehmen.
Gemüse zum Fleisch geben. Noch weitere 15 Minuten sieden lassen.
Fleisch aus der Brühe nehmen, fingerdick aufschneiden und auf einer
Platte mit dem Gemüse anrichten. Mit etwas heißer Brühe
übergießen.