Steaks mit Küchenkrepp abtupfen. Pfeffer in einem Mörser zerstoßen.
Steaks damit auf beiden Seiten einreiben. Schalotten schälen und fein
hacken. Fett in einer Pfanne erhitzen. Steaks darin beiderseits je 3
Min. braten. Mit Salz bestreuen. Cognac darübergießen und anzünden.
Fleisch aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Schalotten im
Bratfett hellgelb andünsten. Mit Wasser aufgießen. Fleischextrakt
darin auflösen und Tomatenmark hineinrühren, mit Worcestersauce
würzen. 2 Min. köcheln lassen.
Pfanne vom Feuer nehmen und die Kräuterbutter hineinrühren.Steaks auf
einer vorgewärmten Platte anrichten. Sauce gesondert dazu reichen.