Die Kastanien einschneiden. In kochendes, gesalzenes Wasser geben und
kochen, bis sie aufspringen. Abgießen und noch warm schälen. Das
braune Häutchen ebenfalls entfernen. Milch mit Vanillestange
aufkochen. Die Kastanien hineingeben und weich kochen (etwa 30
Minuten). Die weichen Kastanien pürieren und mit Zucker, der
flüssig gemachten Butter und dem Maraschino (süßer Likör aus
Maraschinokirschen) gut verarbeiten. Die Eier trennen. Die Eiweiße
zu steifem Schnee schlagen. Die Eigelbe unter die Kastanienmasse
rühren und den Eischnee darunterziehen. Eine große Springform mit
Butter ausstreichen. Die Masse hineingeben, glattstreichen und 20 bis
30 Minuten backen. Vor dem Servieren mit Zucker bestreuen.