Eiweiß mit Salz und Zitronensaft zu schnittfestem Schnee schlagen,
dabei nach und nach 50 g Zucker einrieseln lassen. Solange schlagen,
bis der Zucker sich aufgelöst hat.
In einem breiten, flachen Topf reichlich Wasser aufkochen. Von dem
Eischnee grosse Klöße abstechen, auf das Wasser gleiten lassen und
in 10 bis 15 Minuten garen, dabei zwei- bis dreimal wenden.
Mit einem Schaumlöffel herausheben und auf einem Kuchengitter
abkühlen lassen. Die Milch mit der aufgeschnittenen Vanilleschote
zum Kochen bringen. Eigelb mit dem restlichen Zucker schaumig
schlagen. Vanilleschote entfernen. Milch mit dem Schneebesen in den
Eigelbschaum einrühren, bis eine schaumig Sauce entsteht.
Vanillesauce auf Teller gießen, mit dem Himbeermark garnieren und
die Schneeballen in die Mitte setzen.