Die Eigelbe mit dem Zucker schaumig rühren, bis die Masse hell
geworden ist. Die Sahne steif schlagen und mit den Eigelben
vermischen. Das Mangofruchtfleisch durch ein Sieb streichen oder im
Mixer pürieren. Mit dem Cognac verrühren und mit der Rahmmischung
vermengen.
Die Eiweiße mit dem Zucker zu steifem Schnee schlagen und
sorgfältig mit der Fruchtmasse vermischen. In eine Soufflé-Form
füllen und während mindestens 4 Stunden im Tiefkühler fest werden
lassen.