Auf 1,5 kg Fleisch kommt: 1 große Prise Salpeter, 30 g Salz, 2 TL
Pfeffer, 3 zerquetschte Knoblauchzehen, Gewürz nach Wunsch
(empfohlen wird Paprikapulver, scharf)
Wie bereits erwaehnt, wird das Hackfleisch ueber Nacht in Rotwein
eingelegt.
Dann kommen alle angegebenen Zutaten dazu, gut vermischen und die
Masse in Rinds- oder Schweinsdärme füllen. In der Sendung werden
die Därme mit dem Fleischwolf und einer Tülle gefüllt. Die Würste
werden nach ca. 10 cm doppelt mit Wurstgarn abgebunden. An einem
kalten und trockenen Platz sollten die Würste nun trocknen. Man kann
sie auch in den Rauch hängen. Am besten schmecken sie, wenn sie zwei
Monate, an der kühlen Luft hängend, aufbewahrt werden.