Nimm ein Pfund Kalbfleisch, mache die Haut und alles Faserige wohl
davon, sowie Schweinefleisch und Rindermark, schneide Schalotten dazu
und hacke alles miteinander, so fein als man kann.
Dann weiche Weißbrot in Milch ein, tue es zum gehackten Fleisch, ein
wenig Petersilie, Pfeffer, Salz, ein paar gestossene Nelken oder
Muskatblüte und Eier. Rühre alles gut durcheinander.
Lege die Schweinsnetze in lauwarmes Wasser, damit man sie besser auseinanderziehen kann,
zerschneide sie in Stückchen, etwas länger als
ein Finger, tue von dem gehackten Fleisch hinein, schlage das Netz
über das Fleisch, bestreiche ein Blech oder Tortenpfanne mit Butter,
lege die Würstlein hinein und brate sie.