Man hackt Schweinefleisch, es darf aber nicht mager sein, denn sonst
wird die Bratwurst trocken. Man rechnet auf eine Bratwurst 1/2 Pfund
gehacktes Fleisch. Das Fleisch wird zuerst wohl geklopft, dann wird
es fein gehackt, in eine Schüssel getan, Zitronenschale so fein als
möglich dazu geschnitten, Pfeffer, Salz daran getan, und das Fleisch
selbst mit einem Trinkglas Wasser angemacht.
Hernach nimmt man Bratwurstdärme von Schweinen, oder welches noch
besser ist, von Geißen oder Schafen, gibt das Fleisch in eine
Spritze und füllt die Dürme damit. Man brät sie auf dem Rost,
gibt sie zu Kohl oder Weißkraut auf den Tisch.