Das feste Fleisch vollreifer Kürbisse in 2 cm große Würfel
schneiden. Mit dem Zucker in einer Schüssel mischen. Zitronensaft
sowie 3 Stücke der gewaschenen Schale hinzufügen. Mit einem Teller
beschweren und über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Am nächsten Tag die Kürbisse abschütten und den Saft auffangen.
Diesen aufkochen und die Kürbiswuerfel darin leise siedend glasig
werden lassen. Aber immer nur soviel auf einmal, dass die
Flüssigkeit eben über den goldgelben Würfeln steht. Die fertigen
Kürbisse abschütten, den Saft in einer Schüssel auffangen.
Die Zitronenschalen aus dem heißen Sud fischen und Ingwer,
Cayennepfeffer und den aufgefangenen Saft dazugeben. Weitere 5
Minuten kochen lassen.
Inzwischen die Gläser mit den noch warmen Fruchtstücken füllen.
Mit dem heißen Sirup übergießen und bedecken. Sofort mit Deckel
oder Cellophan verschließen. Zu gekochtem Rindfleisch servieren.