Kalbsvögel

Für 4 Portionen

Zutaten

4 Kalbsschnitzel à 125g

4 Scheib. Schwarzwälder Schinkenspeck (dünne Scheiben)

150 g Kalbsbrät

3 El. Süße Sahne

1 Eigelb

1 Knoblauchzehe; zerdrückt

1 Zitrone; den Abrieb

Thymian

Salz und Pfeffer

Butterschmalz

1/8 l Fleischbrühe

1/8 l Silvaner

3 El. Sauerrahm

Zubereitung

Schnitzel mit dem Handballen möglichst dünn auseinanderdrücken und mit Schinkenspeck belegen. Kalbsbrät, Sahne, und Eigelb mit der Knoblauchzehe, dem Abrieb der Zitrone und dem Thymian mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Diese Masse kommt auf den Schinkenspeck.

Kalbsschnitzel wie Rindsrouladen zusammenrollen und mit Zahnstochern feststecken. In Butterschmalz auf allen Seiten goldbraun anbraten. Nach und nach Fleischbrühe und Wein dazugießen und 10 Min. schmoren lassen. Sauce mit Sauerrahm verfeinern, mit schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.


Stichworte	Fleisch, Hackfleisch, Kalb, Speck

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