Die Butter und das Olivenöl heiß werden lassen, die feingehackte
Zwiebel und den gepressten Knoblauch darin andünsten, den Reis
beigeben, durchdämpfen, mit dem Weißwein ablöschen. Safran
beigeben und schöpflöffelweise 400 ml Hühnerbrühe. Immer wieder
einkochen lassen. Gesamte Kochdauer des Reises: 18 Minuten.
Topf vom Feuer nehmen und den geriebenen Parmesan darunter mengen.
Zugedeckt 3 Minuten stehen lassen.
Den Schinken in Streifen schneiden und zusammen mit Rahm unter den
Risotto mischen. Die vorbereiteten Paprikaschoten damit füllen und
in eine ausgebutterte Auflaufform stellen. 300 ml Hühnerbrühe
ringsum gießen. Butterflöckchen darüberstreuen. Die Auflaufform
für ca. 20 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen geben.