Berner Platte

Für 5 Portionen

Zutaten

1 El. Schweinefett oder Butterfett

1 gross. Zwiebel

1 kg Sauerkraut

5 Wacholderbeeren

100 ml Weißwein

750 g Rippli oder Laffli Schüfeli

500 g Magerspeck aus dem Rauch

1 Rindszunge (geräuchert je nach Belieben)

1 Berner Zungenwurst

3 Gnagi

2 Schweinsöhrli oder schwänzli

500 g Rindfleisch zum Sieden

500 g Suppenknochen

1 Karotte

1 Stück Sellerie

Zubereitung

Die in Streifen geschnittene Zwiebel in Schweinefett oder Butter andünsten, ohne dass sie Farbe annimmt. Das gut ausgepresste Sauerkraut und die Wacholderbeeren beifügen, mehrmals wenden und mit Wein sowie 3 dl Wasser ablöschen. Speck und Rippli beifügen. Zudecken und im Ofen oder auf dem Herd 1 1/2 Stunden langsam gar werden lassen. Die Kochzeit hängt von der Größe und Qualität der Fleischstücke ab. Deshalb mehrmals kontrollieren, damit das Fleisch nicht verkocht. 20 Minuten vor Ende der Kochzeit die Wurst unter das Kraut legen und mitkochen lassen. In einem separaten Topf die Rindszunge 3 bis 4 Stunden in ungesalzenem Wasser ziehen lassen. Nach der halben Kochzeit Gnagi, Öhrli oder Schwänzli beifügen. Das Rindfleisch mit Suppenknochen und Gemüsegarnitur ebenfalls getrennt zubereiten. Nach Belieben die Fleischbouillon voraus servieren. Das Fleisch in Portionen schneiden, über das gut abgetropfte Kraut geben und mit Salzkartoffeln servieren.


Stichworte	Fleisch, Sauerkraut, Schwein, Schweiz

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