Ossobucco alla Milanese (Kalbshaxe nach Mailänder Art)
Für
1
Rezept
Zutaten
1 große Kalbshaxe
100 g Butter
1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stengel Stangensellerie
3 Tomaten
Salz und Pfeffer
Rosmarin
200 ml Weißwein
1 El. Petersilie
1 Knoblauchzehe
2 Sardellen
Zitronenschale
Zubereitung
Die Kalbshaxe beim Einkauf in 4-6 etwa 4 cm dicke Scheiben sägen
lassen. 50 g Butter zerlassen und das leicht in Mehl gewendete
Fleisch hellbraun braten. Die feingeschnittene Zwiebel, in Streifen
geschnittene Karotten und Selleriestücke sowie die gebrühten,
abgezogenen Tomaten dazugeben und hellgelb rösten.
Mit Salz, Pfeffer und Rosmarin würzen. Mit Wein aufgießen, zudecken
und für 1 Stunde in den vorgeheizten Backofen schieben. Falls man
einen Deckel mit Vertiefung hat, diesen mit Wasser oder Eiswürfel
füllen, damit der aufsteigende Bratendampf nicht an der Innenwand des
Deckels hängen bleibt, sondern auf das Bratgut zurückfließt.
5 Min. vor dem Auftragen Fleisch auf eine vorgewärmte Platte geben.
Gemüse abseihen. Eine Mischung aus gehackter Petersilie,
feingewiegter Knoblauchzehe, den gehackten Sardellen und etwas
feingewiegter Zitronenschale in den Bratfond geben und mit der
restlichen Butter abschmecken.