Forelle unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, in
zwei Längshälften teilen, das Rückgrat entfernen, die Forelle
entgräten. Die eine Hälfte der Forelle mit der Haut nach unten in
eine Schale legen. Dill darauf verteilen. Salz, Zucker und Pfeffer
vermischen und über den Fisch streuen, nach Belieben mit Weinbrand
beträufeln. Die andere Fischhälfte mit der Haut nach oben darauf
legen, mit Alufolie bedecken, darauf ein Brett (größer als der
Fisch) legen, mit z.B. 2 bis 3 geschlossenen, gefüllten
Konservendosen gleichmäßig beschweren.
Die Forelle an einem kühlen Ort 2 bis 3 Tage stehenlassen, ab und zu
mit der sich sammelnden Beize begießen. Die Forelle aus der Beize
nehmen, trockentupfen, enthäuten, die Forellenfilets auf einer
Platte anrichten.
Senf, Senfpulver, Zucker und Weinessig gut verrühren und nach und
nach das Öl unterschlagen, Dill gut untermischen und zum Fisch
servieren.
(Die beste Dr. Oetker Kalte Küche, Ceres-Verlag, Bielefeld)