Den Rollschinken in fast siedendem Wasser (ca. 80 Grad) zwei Stunden
sieden lassen.
Eine Paste bereiten aus Senf, Orangenschale, Orangensaft und Honig,
mit Pfeffer abschmecken und damit den Rollschinken marinieren.
Den Blätterteig entsprechend ausrollen und den Schinken darin
einpacken. Mit Eigelb bestreichen.
Den eingepackten Schinken für ca. 30 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Backofen geben.
Falls noch Paste übrig sein sollte, diese mit geschlagener Sahne
mischen und zum Schinken servieren.